來源：HACCP聯盟公眾號

   食物過敏是國際公認的公共衛生問題。發達國家研究數據顯示，近 20-30年食物過敏患病率高達10%，并呈顯著上升趨勢。我國兒童食物過敏患病率約為6%，且呈現出與全球患病率一致的上升趨勢。

　　什么是食品過敏

　　食物過敏是由于某種食物或食品添加劑等引起對機體免疫系統的異常反應。通俗地說，食物過敏就是指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現各種各樣的功能障礙或組織損傷，嚴重時會危及生命。主要是因為人體對某些外來食物成分的反應過度或對某些蛋白質以及某些食物成分缺乏消化能力。

　　食物過敏的危害

　　一旦身體對食物出現過敏反應后，一般在兩小時以內就可以發病，發病往往較急，可累及皮膚、呼吸、消化等多個系統。癥狀多表現為全身性的急性蕁麻疹、哮喘、過敏性鼻炎等，嚴重可致休克，直接危及生命。食物過敏目前無法進行脫敏治療。

　　主要的食物過敏原

　　過敏原種類有：堅果類 （杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、開心果、澳大利亞昆士蘭果），谷物類 （小麥、黑麥、大麥、燕麥、Kamut及其雜交品種），蛋類，魚類，花生，豆類，奶制品（包括乳糖），甲殼類，芹菜類，芥菜類，芝麻，羽扇豆類，二氧化硫及亞硫酸鹽濃度超過10mg/kg或10mg/litre即為SO2 。

　　一個行之有效的風險控制方案要從供應商開始，并貫徹于生產和銷售的全過程中。工作的重點應集中在建立無過敏原的清潔規范，防止交叉污染，標簽、標示的管理以及切實可行的培訓和教育規劃。

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