1、食品安全問(wèn)題主要有害污染物:

（1）農(nóng)藥,化肥:有機(jī)磷,有機(jī)氯，硝酸鹽

（2）獸藥：興奮劑，鎮(zhèn)靜劑，抗生素

（3）重金屬離子：鎘，鉛，汞，鉻，砷，鉬

（4）生物毒素：黃曲霉毒素，嘔吐毒素，肉毒素

（5）致病菌：大腸桿菌，沙門(mén)氏菌，葡萄球菌。

2、快速檢測(cè)：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)。三方面體現(xiàn)

（1）實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備要簡(jiǎn)化

（2）樣品經(jīng)簡(jiǎn)單前處理后即可測(cè)試，后采用先進(jìn)快速的樣品處理方式

（3）分析方法簡(jiǎn)單，快速，準(zhǔn)確。

 3、食品安全快速檢測(cè)分類:

（1）.按分析地點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)

（2）.按定性定量：定性快速篩選檢驗(yàn)，半定量檢驗(yàn)，全量檢驗(yàn)。

4、農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法:(一)生物法：

（1）生物化學(xué)測(cè)定法(酶抑制率法，速測(cè)卡法)

（2）分子生物學(xué)方法(如：ELISA)

（3）活體生物測(cè)定法(發(fā)光細(xì)菌，大型水藻，家蠅)

（4）生物傳感器法(二)化學(xué)方法酶抑制法酶聯(lián)免疫檢測(cè)法。

5、免疫定義：機(jī)體識(shí)別自身非自身，并清除非自身大分子物質(zhì)，從而保持機(jī)體內(nèi)外環(huán)境平衡的一種生理反應(yīng)。

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