作者： 邢福國 

文章來源： 質量與生物安全研究室 

中國農業科學院農產品加工研究所真菌毒素形成與防控團隊首次揭示了花生真菌菌群結構及其在儲藏過程中的變異規律，揭示了黃曲霉發生機制。相關研究成果于2016年5月16日在《科學報道(Scientific?Reports)》上在線發表。

黃曲霉毒素是由黃曲霉等產毒真菌在食品和飼料中生長產生，具有強毒性和強致癌性，世界范圍內28%的原發性肝細胞癌由其誘發；我國花生受黃曲霉毒素污染嚴重，威脅食品安全，制約花生產業健康發展，因此解析花生真菌菌群變異機制，揭示黃曲霉發生機理，對于防控花生黃曲霉毒素污染具有十分重要的科學意義。

科研團隊利用高通量ITS測序技術，解析花生果和花生仁真菌菌群結構及其在儲藏過程中的變異機制，發現花生果平均含有110個真菌分類單元、41個真菌屬，真菌多樣性顯著高于花生仁（含有91個真菌分類單元、37個真菌屬），表明花生果殼內微環境非常適合真菌多樣性的保持；花生儲藏過程中，低水活度下根霉屬、散囊菌屬等耐旱真菌為先鋒菌群，優先生長繁殖并代謝產生游離水，導致花生局部水活度升高，從而激活曲霉特別是黃曲霉的生長和黃曲霉毒素的產生。

團隊骨干邢福國博士和博士研究生丁寧為論文并列第一作者，團隊首席劉陽研究員為通訊作者，論文得到國家973計劃項目、公益性行業（農業）科研專項和中國農科院科技創新工程資助。

原文鏈接：

http://www.nature.com/articles/srep25930

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