近年來，每年夏秋季節米酵菌酸中毒事件時有發生，近日，永城兩名女子吃涼皮中毒致一死一傷，患者血液尿液均檢測出高濃度米酵菌酸；2021年8月，一家三口因食用長時間泡發的木耳而導致米酵酸中毒，被醫院ICU收治。2020年10月，黑龍江雞西市雞東縣某家庭，因食用酸湯子，致9人搶救無效身亡，經流行病學調查和采樣檢測，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出。

米酵菌酸的危害？哪些食品一旦變質可能含有米酵菌酸？米酵菌酸的防控檢測手段？下面帶您了解。

1、米酵菌酸概述

      米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。米酵菌酸最喜歡藏在這三類食物中：谷類發酵制品如玉米淀粉、發酵糯小米、河粉、糍粑、涼粉、米粉等；劣質的薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等，還有變質或長時間泡發的銀耳、木耳。食入米酵菌酸毒素污染的食物可引起人或動物中毒，出現嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重者可導致死亡，致死率超40%。另外需要提醒的是米酸菌酸不怕高溫，100℃高溫無法消除，并且在醫學上也沒有快速解毒的特效藥。

2、米酵菌酸毒素檢測解決方案

      米酵菌酸毒素具有不易察覺，毒性強、病死率高等特點，所以谷物類食品加工過程中風險控制，和對米酵菌酸的檢測防治就顯得尤為重要。Pribolab提供米酵菌檢測解決方案，包括液相色譜-質譜/質譜法方案和米酵菌酸快檢解決方案，幫您及時應對米酵菌酸的分析，迅速建立方法，快速完成檢測項目。

 2.1 液相色譜-質譜/質譜法方案

       目前市面上常用方法以及國標規定方法為固相萃取柱凈化和液液萃取的凈化方法，可能會面臨操作復雜、有機試劑消耗大、干擾多、回收率低等問題，Pribolab技術研發中心基于現有的標準方法的不足和局限性，參考食品安全國家標準-食品中米酵菌酸的測定（GB 5009.189-2016），優化前處理方法，建立了多功能凈化柱“一步法”凈化，可用于液相色譜二極管陣列檢測器或液相色譜串聯質譜檢測食品中的米酵菌酸殘留，具有前處理簡單快速、環保低有機試劑消耗、回收率高，凈化效果好的特點，適用于各類食品基質中米酵菌酸的測定。

A.液相液質條件

B.結果分析

  米酵菌酸結構式含有3個羧基（-COOH），酸性較強，容易丟失質子而帶上負電荷，其保留因子和選擇性受pH值影響大，當流動相條件為酸性時可避免離子化從而得到對稱色譜峰。因此液相色譜采用甲醇+1%乙酸水（80:20）為流動相，分離效果好，方法檢出限為0.2μg/g。在液質檢測中0.1%甲酸水-乙腈為流動相，同樣酸性環境抑制了米酵菌酸的電離，使其以分子形式存在，在反向固定相中的保留增強，且減少了與固定相中殘存硅醇基的結合，有助于改善峰型，方法檢出限0.1μg/kg。

米酵菌酸檢測采購指南

2.2 米酵菌酸快檢解決方案

Pribolab提供米酵菌酸快速檢測試紙條（研發中），本產品可快速檢測米面發酵制品，銀耳、木耳制品等中米酵菌酸殘留，適用于各類企業、檢測機構、監督部門的現場快速檢測。本產品檢測過程中應用了競爭法免疫層析原理。

結果判斷

  陰性（－）：T 線（檢測線）顯色比 C 線（對照線）深，表明樣品中米酵菌酸濃度低于檢出限或無米酵菌酸殘留。

  陽性（＋）：T 線顯色與C 線一樣深，或比C 線淺，或T 線無顯色，表明樣品中米酵菌酸濃度等于或高于檢出限；

  T 線比 C 線越淺，表明樣品中米酵菌酸含量越高。

  無 效：未出現 C 線，可能操作不當或檢測條已失效。應再次閱讀說明書，并用新的檢測條重測。

Pribolab提醒您：夏日天熱 需警惕米酵菌酸引起的食物中毒！