來源：漢中市場監管微信號

　　2021年夏秋季節，漢中市先后有20余輪次降雨，強度大、歷時長，極易導致糧食作物霉爛變質，引起真菌毒素污染物“黃曲霉毒素Ｂ１”超標。為全面評估漢中地產大米質量安全情況，2021年12月至2022年元月，漢中市市場監管局從市場上抽檢20家漢中地產大米生產企業共109個批次樣品，從其中隨機挑選24個樣品，對其真菌毒素污染物“黃曲霉毒素Ｂ１”進行了“風險監測”。經檢驗，24個地產大米樣品“黃曲霉毒素Ｂ１”檢測值均小于0.03μg/Kg的方法檢出限，全部符合GB2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》標準要求。

　　漢中市食品藥品監督檢驗檢測中心對近年來的檢測結果數據進行分析研判，發現用新收稻谷加工生產的漢中大米，其“黃曲霉毒素Ｂ１”檢測結果基本都小于檢出限，很少出現超標情況。此次漢中地產大米“黃曲霉毒素Ｂ１”風險檢測結果說明，雖然2021年全市秋糧收獲季節降雨較多，收獲稻谷不能及時晾干，使部分稻谷發霉，但在市場監管部門的嚴格監管和大米生產企業的努力下，保障了上市銷售的漢中地產大米“黃曲霉毒素Ｂ１”符合國家食品安全要求。

　　黃曲霉毒素是一種劇毒和強致癌物質。黃曲霉毒素的半數動物致死量為0.249mg/kg，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。黃曲霉毒素有較高的熱穩定性，分解溫度為268℃左右，故烹調中的一般加熱不能破壞黃曲霉毒素。世界范圍內黃曲霉毒素的污染包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產毒菌浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產毒，或未經充分干燥，在儲藏期間產生大量毒素。預防黃曲霉毒素，應當加強從田間地頭到加工過程的管理，消費者要注意養成良好的消費習慣，從正規渠道購買標簽、標識完善的食品，并在保質期內妥善保存食品。

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