芒果(Mangifera indica L.)屬于漆樹科(Anacardiaceae)，芒果屬(Mangifera)，芒果是五種世界熱帶名果之一，常綠大喬木，生長于熱帶、亞熱帶地區，其果肉細嫩芳香，營養價值高，被譽為“熱帶水果之王”。近年來，我國芒果消費量逐年上升，對芒果過敏的報道越來越多。法國的一項研究發現，在580名食物過敏患者中有6%的患者對芒果過敏^[1]。

1997年，Brehler等^[2]通過實驗發現在德國136個乳汁過敏的患者中，有18%的患者對芒果過敏。Levy等^[3]在法國巴黎對乳汁或花粉過敏患者是否對水果、蔬菜過敏進行了一系列實驗，結果發現，24名對乳汁和花粉過敏的患者中有8%食用芒果后會出現臨床過敏癥狀，皮膚實驗陽性率為50%。昆明地區1901例，變態反應性疾病患者種食物變應原皮內試驗結果表明，芒果果實過敏原皮試陽性率為42.3%^[4]；河南地區對298名過敏引起蕁麻疹患者的調查結果表明，患者對芒果過敏發生率高達12.4%^[5]，在食物過敏原中位于榜首。

歐洲統計數據顯示，兒童水果過敏發生率明顯高于成人，約為成人的3倍，達到兒童人口總數的5%以上^[6]。我國引發過敏反應的水果種類分布廣泛，常見于蘋果、桃等薔薇科水果以及菠蘿、芒果、荔枝等熱帶水果，新興的亞熱帶水果楊梅由于近年來逐步推廣也出現病例報道^[6]。

2.芒果過敏原致敏機理

我國約有5000萬人對食物會產生過敏反應^[7]，水果是十大過敏食物之一。芒果過敏常表現為血清免疫球蛋白IgE介導的Ⅰ型過敏類型。人接觸或食用芒果后，特異性B細胞被水果中的過敏原選擇性誘導抗體，特異性抗體與肥大細胞和嗜堿性粒細胞表面結合使人體對該水果進入致敏階段，當該過敏原與機體再次發生接觸，過敏原特異性結合致敏狀態的肥大細胞、嗜堿性表面的抗體，而后這些細胞會產生組胺和前列腺素等生物活性介質并釋放進入機體組織和器官，這些共同作用于機體就引起了局部或全身的過敏反應。

芒果會引起人體兩種過敏反應類型^[8]。一種是由血清免疫球蛋白IgE介導的速發性Ⅰ型速發型過敏類型，這種過敏反應被認為是在芒果抗原與相應的IgE抗體結合后幾分鐘內發生的，而相應的IgE抗體又與肥大細胞結合，這立即導致肥大細胞脫顆粒，釋放初級炎癥介質(組胺、蛋白酶和酸性水解酶)和次級炎癥介質(白三烯、前列腺素和血小板激活因子)，并且產生血管舒張、嗜酸性粒細胞的聚集和介導炎癥反應的白細胞浸潤，其次是支氣管收縮。

另一種是Ⅳ型遲發型過敏反應類型。芒果的遲發型過敏反應是由細胞介導的，Th1型的CD-4 細胞被認為是這種反應的主要介質。芒果中存在的增敏物質(尿酚、卡多、檸檬烯和b-蒎烯)沉積在皮膚的表皮層，使CD4細胞敏化。反復暴露后，致敏的 CD4 細胞首先在真皮中積累，然后向表皮遷移，釋放細胞因子破壞角質形成細胞，導致細胞分離、表皮海綿狀病。

3.芒果過敏原蛋白家族

通過對過敏原數據庫Allergome（http:/ /www. allergome.org/）的分析，對芒果中的能夠誘發速發型過敏反應的過敏原蛋白進行搜索，其包含有抑制蛋（Man i 3）、Bet v 1同源蛋白（Man i 14 kD）、幾丁質酶類（Man I chitinase）^[9,10]

4.芒果過敏原檢測

常見的過敏原檢測技術包括免疫學檢測及分子生物學檢測，免疫學檢測包括酶聯免疫吸附法（ELISA）及免疫層析技術（膠體金試紙條）；分子生物學檢測主要是實時熒光定量技術(quantitative real-time PCR)。

酶聯克疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA)是基于酶標克疫原理建立的。酶聯克疫吸附技術是 利用連接到抗體上的酶來檢測結合到一起的抗原和抗體; 無色底物轉變為有色的產物, 從而指示抗原－抗體復合物的存在; 抗原ELISA 檢測分為2種類型-夾心型和競爭型^[11]。

免疫層析法(immunochromatography as say, ICA)的原理是將特異的抗體先固定于硝酸纖維素膜的某一區帶, 當該干燥的硝酸纖維素一端浸入樣品后, 由于毛細管作用,樣品將沿著該膜向前移動, 當移動至固定有抗體的區域時,樣品中相應的抗原即與該抗體収生特異性結合, 若用克疫膠體金或克疫酶染色可使該區域顯示一定的顏色, 從而實現特異性的克疫診斷，隨著克疫層析檢測試紙條的問世,克疫層析技術迚入快檢市場, 常用于現場檢測和篩查^[12]。

實時熒光定量技術(quantitative real-time PCR)是以熒光化學物質測定每次聚合酶鏈式反應循環后產物總量的方法, 是食品過敏原檢測應用的最為廣泛的方法之一。通過建立實時熒光PCR方法, 實現了快速篩選樣品中的過敏原基因, 簡化了食品中過敏原成分的鑒定^[13]。

5.普瑞邦產品

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