文章來源： 農(nóng)產(chǎn)品生物毒素與過敏原防控創(chuàng)新團(tuán)隊

  真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，具有強(qiáng)致畸、致癌和致突變性，廣泛存在于谷物、油料和飼料中，據(jù)統(tǒng)計全球每年約有25%的糧油產(chǎn)品受到真菌毒素污染，約2%的糧油產(chǎn)品因污染嚴(yán)重而失去營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價值，造成糧油產(chǎn)品損耗。總之，糧油真菌毒素污染嚴(yán)重威脅國家糧食安全、食品安全和人民生命健康。

  農(nóng)產(chǎn)品生物毒素與過敏原防控創(chuàng)新團(tuán)隊致力于農(nóng)產(chǎn)品綠色減損保質(zhì)、生物毒素與過敏原精準(zhǔn)防控研究。研究發(fā)現(xiàn)異硫氰酸酯可顯著抑制赭曲霉、炭黑曲霉和黑曲霉生長、孢子萌發(fā)和產(chǎn)OTA毒素；在農(nóng)產(chǎn)品減損防腐保鮮方面，異硫氰酸酯可顯著抑制葡萄腐爛，延長其保質(zhì)期，同時還可抑制真菌在玉米中生長及產(chǎn)OTA；解析其抑制機(jī)理表明異硫氰酸酯是通過破壞真菌的菌絲體結(jié)構(gòu)，細(xì)胞壁及細(xì)胞膜的完整性和下調(diào)OTA毒素合成基因表達(dá)的方式來抑制真菌生長及產(chǎn)毒。團(tuán)隊還解析了亞硫酸降解黃曲霉毒素B₁（AFB₁）的降解機(jī)制，發(fā)現(xiàn)亞硫酸可降解玉米中的AFB₁，其降解效率顯著受亞硫酸濃度、降解溫度和時間的影響。結(jié)構(gòu)解析發(fā)現(xiàn)，其降解產(chǎn)物的分子量為393，分子式為C₁₇H₁₄O₉S，被命名為AFB₁-HSO₃，其細(xì)胞毒性遠(yuǎn)低于AFB₁。本研究為農(nóng)產(chǎn)品綠色防霉劑和脫毒劑的研發(fā)提供了新的思路和技術(shù)支撐。

  該工作分別發(fā)表于Food Microbiology （IF：5.516）和Food Control（IF：5.548）雜志上，楊博磊為第一作者，邢福國研究員為通訊作者。該工作得到了國家重點研發(fā)計劃（2020YFE0200200-06；2017YFC1600904；2019YFC1604500），北京市自然科學(xué)基金重點項目（6191001），中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP- 2021-IFST-03）和張家口重點研發(fā)項目（19120002D）的資助。

原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002021001301

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671352100582X