來源：中國農業科學院農產品加工研究所

  真菌毒素是真菌產生的次級代謝產物，具有強致畸、致癌和致突變性，廣泛存在于谷物、油料和飼料中，據統計全球每年約有25%的糧油產品受到真菌毒素污染，約2%的糧油產品因污染嚴重而失去營養和經濟價值，造成糧油產品損耗。總之，糧油真菌毒素污染嚴重威脅國家糧食安全、食品安全和人民生命健康。

　　農產品生物毒素與過敏原防控創新團隊致力于農產品綠色減損保質、生物毒素與過敏原精準防控研究。研究發現異硫氰酸酯可顯著抑制赭曲霉、炭黑曲霉和黑曲霉生長、孢子萌發和產OTA毒素；在農產品減損防腐保鮮方面，異硫氰酸酯可顯著抑制葡萄腐爛，延長其保質期，同時還可抑制真菌在玉米中生長及產OTA；解析其抑制機理表明異硫氰酸酯是通過破壞真菌的菌絲體結構，細胞壁及細胞膜的完整性和下調OTA毒素合成基因表達的方式來抑制真菌生長及產毒。團隊還解析了亞硫酸降解黃曲霉毒素B1（AFB1）的降解機制，發現亞硫酸可降解玉米中的AFB1，其降解效率顯著受亞硫酸濃度、降解溫度和時間的影響。結構解析發現，其降解產物的分子量為393，分子式為C17H14O9S，被命名為AFB1-HSO3，其細胞毒性遠低于AFB1。本研究為農產品綠色防霉劑和脫毒劑的研發提供了新的思路和技術支撐。

　　該工作分別發表于Food Microbiology （IF：5.516）和Food Control（IF：5.548）雜志上，楊博磊為第一作者，邢福國研究員為通訊作者。該工作得到了國家重點研發計劃（2020YFE0200200-06；2017YFC1600904；2019YFC1604500），北京市自然科學基金重點項目（6191001），中國農業科學院科技創新工程（CAAS-ASTIP- 2021-IFST-03）和張家口重點研發項目（19120002D）的資助。

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002021001301

　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671352100582X

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