來源：食品科技網(wǎng)

　　（一）黃曲霉毒素的污染在世界范圍內(nèi)廣泛存在。

　　黃曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被發(fā)現(xiàn)于1960年，是黃曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）的次級代謝產(chǎn)物，目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。

　　世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產(chǎn)毒菌浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒，或未經(jīng)充分干燥，在儲(chǔ)藏期間產(chǎn)生大量毒素。食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問題，但通過原料篩選、堿煉、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。

　　（二）攝入量決定黃曲霉毒素是否引起急性中毒。

　　世界范圍內(nèi)曾報(bào)道數(shù)起人類的黃曲霉毒素急性中毒，如非洲的霉木薯餅中毒，印度的霉玉米中毒等。2004-2005年肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，中毒玉米中檢出黃曲霉毒素B1的含量高達(dá)4400ppb（μg/kg），是罕見的黃曲霉毒素中毒事件。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

　　根據(jù)我國及世界其他國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內(nèi)，并不會(huì)對消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。

　　（三）“土榨油”看似原生態(tài)實(shí)存安全隱患。

　　近年來，“純天然”和“原生態(tài)”成為部分消費(fèi)者的追求，除了購買“土榨油”外，也有使用家用榨油機(jī)自制油的方式。對于這兩種榨油方式，專家認(rèn)為存在較大安全隱患。除了原料品質(zhì)是否過關(guān)的問題，“土榨油”或自榨油還存在下列問題：未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多，易氧化變質(zhì)；榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變，食品安全隱患很大；此外，資源利用率低，會(huì)造成很大浪費(fèi)。

　　為此，筆者咨詢了譜尼測試食品檢測領(lǐng)域?qū)＜遥氖称忿r(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測方面給出下面四點(diǎn)建議：

　　（一）科研人員應(yīng)加大“從田間管理到加工過程”對黃曲霉毒素污染及控制手段的研究力度，為保證食品安全提供更加有效的科技支撐。

　　（二）以玉米、花生等為主要原料的食品生產(chǎn)、加工企業(yè)，特別是“土榨油”生產(chǎn)作坊，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，積極采取有效措施，重視原料安全，嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

　　（三）以正確解讀國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性認(rèn)識(shí)和理解黃曲霉毒素。

（四）消費(fèi)者應(yīng)注意培養(yǎng)良好的消費(fèi)習(xí)慣，注意產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)，做到在保質(zhì)期內(nèi)妥善儲(chǔ)藏。特別應(yīng)注意通過正規(guī)可靠渠道購買食用油，不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”制品。

 PONY譜尼測試集團(tuán)作為中國領(lǐng)先的第三方食品安全檢測專家，專注于食品鏈中食品安全的檢測。從最初的農(nóng)產(chǎn)品原材料開始，經(jīng)過生產(chǎn)環(huán)節(jié)，一直到流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)都可以提供權(quán)威的食品安全檢測及咨詢服務(wù)。PONY譜尼測試集團(tuán)可以按照中國、美國、歐洲、東南亞等各國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提供各類食品安全檢測服務(wù)。  PONY譜尼測試集團(tuán)還可以提供食品常規(guī)理化測試及營養(yǎng)成分測試，在藥品檢測方面也擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，可以提供專業(yè)的藥品及保健食品檢測服務(wù)。

原文鏈接 http://bbs.tech-food.com/showtopic-119461.html

凡本網(wǎng)注明“信息來源：XXX(非普瑞邦)”的信息，均來源于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有侵權(quán)，請速來函告知，我們將盡快處理。

※ 聯(lián)系方式 郵箱：info@pribolab.cn  微信：15706395750 電話：400-6885349