來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

嘔吐毒素（vomitoxin），又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，簡(jiǎn)稱DON），屬于B型單端孢霉烯族化合物，是世界范圍內(nèi)谷物及其制品中污染最為普遍、含量最高的一種真菌毒素，是導(dǎo)致糧食損失的最主要原因之一。除DON外，谷類(lèi)食品和飼料還經(jīng)常被其隱蔽型衍生物如3-acetyl-DON，15-acetyl-DON和DON-3-β-D-glucoside等毒素共同污染。我國(guó)糧食DON毒素污染主要是由赤霉病引起的，赤霉病一方面導(dǎo)致作物大幅度減產(chǎn)，更為嚴(yán)重的是產(chǎn)生具有強(qiáng)毒性的DON毒素及其衍生物。由此可見(jiàn)，DON污染嚴(yán)重威脅我國(guó)糧食安全、食品安全和人民生命健康，并造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，受到國(guó)內(nèi)外科學(xué)家的高度關(guān)注。

　　農(nóng)產(chǎn)品生物毒素與過(guò)敏原防控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合荷蘭瓦赫寧根大學(xué)食品學(xué)院Ivonne Rietjens院士，共同揭示了動(dòng)物和人腸道菌群代謝轉(zhuǎn)化隱蔽型嘔吐毒素的作用規(guī)律。本研究首先建立了腸道菌群代謝嘔吐毒素的體外培養(yǎng)模型，并采用該模型揭示了小鼠、大鼠、豬和人腸道菌群代謝乙酰基嘔吐毒素（3-acetyl-DON、15-acetyl-DON）的體外轉(zhuǎn)化速率，并依據(jù)體外動(dòng)力學(xué)參數(shù)預(yù)測(cè)了毒素在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化速率：3-aceytyl-DON的轉(zhuǎn)化速率為人>大鼠>豬>小鼠，15-acetyl-DON的轉(zhuǎn)化速率為人>豬>大鼠>小鼠。預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)表明，小鼠腸道菌群可將3-aceytyl-DON完全轉(zhuǎn)化為DON，而15-acetyl-DON不能完全被轉(zhuǎn)化；而在大鼠、豬和人體內(nèi)，乙酰基嘔吐毒素均能在腸道轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間內(nèi)被腸道菌群完全代謝轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化速率與腸道菌群相對(duì)豐度的關(guān)聯(lián)分析表明，毛螺菌科細(xì)菌可能參與了脫乙?；^(guò)程。本研究為進(jìn)一步開(kāi)展嘔吐毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和研發(fā)精準(zhǔn)解毒技術(shù)提供了新思路。

　　研究成果在線發(fā)表食品領(lǐng)域頂尖期刊《Molecular Nutrition & Food Research》的封面論文（一區(qū)，IF：5.309），和《Food control》（一區(qū)，IF：4.258）上，得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程和中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)資助。

　　隱蔽型嘔吐毒素的代謝轉(zhuǎn)化規(guī)律

　　原文鏈接：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.202001085

　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713521001365

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