來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

　　嘔吐毒素（vomitoxin），又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），屬單端孢霉烯族化合物。嘔吐毒素可在人和動(dòng)物體內(nèi)蓄積，具有致畸性、神經(jīng)毒性、胚胎毒性和免疫抑制作用。DON污染嚴(yán)重威脅我國(guó)糧食安全、食品安全和人民生命健康，并造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，受到國(guó)內(nèi)外科學(xué)家的高度關(guān)注。

　　前期研究發(fā)現(xiàn)雞對(duì)DON毒素較為耐受，可能是由于DON在其血漿和組織內(nèi)的吸收程度低，且易于快速消除，特別是腸道菌群可以將DON及其衍生物轉(zhuǎn)化為低毒代謝產(chǎn)物，但具體的代謝轉(zhuǎn)化機(jī)制尚不清楚。本研究通過(guò)采用體外腸道內(nèi)容物厭氧培養(yǎng)法明確了DON脫環(huán)氧轉(zhuǎn)化為DOM-1作用在肉雞不同腸段內(nèi)容物中依次為盲腸>回腸>空腸，十二指腸無(wú)此作用，特別是盲腸內(nèi)容物24h內(nèi)可將DON完全轉(zhuǎn)化為DOM-1；3-Ac-DON去乙酰化轉(zhuǎn)化為DON作用依次為十二指腸>盲腸>回腸>空腸，盲腸和回腸能夠進(jìn)一步將DON轉(zhuǎn)化為DOM-1，特別是盲腸內(nèi)容物幾乎將所有轉(zhuǎn)化來(lái)的DON進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為DOM-1；15-Ac-DON轉(zhuǎn)化為DON作用依次為盲腸>十二指腸>回腸，空腸無(wú)此作用，特別是盲腸內(nèi)容物48 h可將15-Ac-DON完全轉(zhuǎn)化為DOM-1。菌群分析發(fā)現(xiàn)，盲腸菌群與其他三個(gè)腸段明顯不同，擬桿菌屬、克里斯滕森菌科R7族、甲烷短桿菌屬、另枝菌屬和瘤胃球菌屬torques族為優(yōu)勢(shì)菌，與乙酰基DON的去乙酰和DON的脫環(huán)氧相關(guān)；而其他腸段中乳桿菌屬為絕對(duì)優(yōu)勢(shì)菌，證明乳桿菌對(duì)DON及其衍生物沒(méi)有轉(zhuǎn)化作用。本研究為嘔吐毒素及其乙酰基衍生物的脫毒技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)提供了思路和理論支撐。

　　該工作以封面文章形式發(fā)表于Journal of Agricultural and Food Chemistry 期刊 （IF: 5.279）。

靳婧、碩士研究生Mouhamed Fall為共同第一作者，邢福國(guó)研究員為通訊作者。研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金青年基金（32102096）和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)（S2020JBKY-15）項(xiàng)目的資助。

　　原文鏈接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.1c05278

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