堅果是我們日常生活中不可缺少的美味，不僅含有豐富的營養物質，而且通過研究表明，堅果對調節血脂、防治冠心病、增強大腦記憶、降低癌癥、預防心臟、神經和肺部疾病有重要作用。近年來，隨著國民經濟的增長和消費者對堅果營養價值認識的深入，堅果的銷售量和市場份額正在逐年遞增，同時由堅果造成的過敏安全事故也在逐年增加。據 2021 年世界過敏組織期刊報道，花生/樹堅果過敏事故比例在食物誘發過敏反應死亡案例中高達0%~90%。而花生作為生活中常見的堅果，也是常見的過敏原。

花生怎么造成過敏？

花生致敏反應是指人體對花生抗原物質產生的由IgE介導的不良免疫反應，屬于Ⅰ型變態反應。當過敏患者食用花生后，機體對抗原呈反應性增強狀態，并誘導IgE反應；當再次食用花生過敏原時，已有的IgE就會直接識別并結合這些物質，從而誘導細胞釋放出組胺、5羥色胺等血管活性物質，從而表現出皮疹、咽喉腫脹、惡心嘔吐，嚴重時會出現急性哮喘、過敏性休克等危及生命的癥狀。

為什么中國人花生過敏比例沒有西方國家那么高？

引起病人花生過敏反應的可能是主要致敏組分（Arah 1、Arah 2、Arah 3）也可能是次要致敏組分（Arah 4、Arah 5、Arah 6、Arah 7、Arah 8）。中國主要的致敏蛋白是 Arah 1、Arah 1亞基和三條Arah 3多肽，并且Arah 1 和Arah 1 亞基致敏性最強。不同花生品種各種蛋白含量也不同，中國花生品種中Arah 1和Arah 3的含量低于國外花生品種，同時中國人對于花生的烹飪方式（比如煮、榨油）與西方（比如花生醬）也有較大不同，導致許多過敏原在烹飪過程中流失或改變結構，這就是花生過敏患者在國人中較低的原因。

食品召回事件與國內食品過敏原管理辦法

回顧前段時間食品召回事件，某品牌的辣椒粉、某品牌的果仁蜜餅、泰式炒醬還有湯圓等，都因為沒有標明花生過敏原信息而被召回。一旦這些食品被過敏原患者攝入，后果將不堪設想。

我國大陸依據《食品國家安全標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)現實行自愿標識原則。《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則（征求意見稿）》擬將八類食品過敏原推薦性標識變為強制性標識。

我們對于市面上常見的食品零食等做了檢測，發現除了堅果餅干等這些配料表中寫有花生的食品含有花生外，像大蒜粉、辣椒粉等這種常見的調味品中在沒有過敏原標識的情況下也可能會含有花生，因此，對于過敏患者和食品生產廠家來說，了解食品中是否含有過敏原尤為重要。目前對于花生過敏原的檢測方法主要有實時熒光PCR法檢測法，酶聯免疫法檢測法，質譜法等。

PriboFast?花生（Peanut）過敏原酶聯免疫檢測試劑盒采用雙抗夾心法，重復性好，交叉率低，準確性高，最大程度降低因誤差發生食品安全問題，且ELISA試劑盒操作過程簡單，結合培訓一步到位，大大提高了實驗室效率。PriboStripTM 花生（過敏原）快速檢測試紙采用免疫原理和膠體金層析技術，專一性強、靈敏度高、操作簡便、檢測速快。PriboFast?表面蛋白檢測涂抹棒和PriboFast?表面過敏原蛋白檢測涂抹棒基于蛋白對二價銅離子的還原性，可快速靈敏，穩定可靠且對不同種類蛋白質檢測，變異系數小，適用于食品加工生產環節中各類過敏原（蛋白）殘留的快速檢測，以確認清洗是否達到標準，并可為生產線中過敏原的殘留情況提供參考。

產品速遞

[參考文獻]

[1] 王通, 梁炫強, 李玲. 花生致敏原的研究進展[J]. 中國油料作物學報, 2007, 29(3): 353-358.

[2] NOWAK-WEGRZYN A, HASS S L, DONELSON S M, et al. The peanut allergy burden study: Impact on the quality of life of patients and caregivers[J]. World Allergy Organization Journal,2021,14(2):100512.

[3] 叢艷君, 婁飛, 薛文通, 等. 中國花生致敏蛋白的識別[J]. 食品科學, 2007, 28(10): 109-112.

[4] PALLADINO C, BREITENEDER H. Peanut allergens[J]. Molecular Immunology,2018,100:58-70.

[6] 李坤，連君，朱瑾，等. 還原協同加熱處理對花生過敏原Ara h 2結構及抗原性的影響[J]. 食品科學，2017，38（11）：89-94.

[7] 李穎超，錢和，孫秀蘭，等. 典型熱加工對花生致敏蛋白及其免疫反應性的影響[J]. 食品工業科技，2015，36（5）：95-98.

[8] ZHANG T, SHI Y F, ZHAO Y Q, et al. Boiling and roasting treatment affecting the peanut allergenicity[J]. Annals of Translational Medicine,2018,6(18):357-357.

[9] JONGH H H J, JONG G A H, APOSTOLOVIC D, et al. Effect of heat treatment on the conformational stability of intact and cleaved forms of the peanut allergen Ara h 6 in relation to its IgE-binding potency[J]. Food Chemistry,2020,326:127027.

[10] 候艷麗，周佳悅，王凡宇，李芳菲，郭慶啟．堅果中主要過敏原種類、檢測及脫敏技術研究進展[J/OL]．食品工業科技.